红酒可可面包

红酒可可面包

红酒可可面包的做法步骤

红酒可可面包的做法图解1

1. 准备材料:
?葡萄干提前用红酒浸泡,黄油放进烤箱40°C快速软化,纽扣巧克力切丁。

厨师机的缸放进冰箱冰。

红酒可可面包的做法图解2

2. 将除葡萄干、巧克力、黄油以外的材料放入缸中,以先放干性材料后液体材料的顺序放入。
??红酒全部放入,冰水加三分之二的量,搅拌过程中视面团湿度酌情增加。

红酒可可面包的做法图解3

3. 快速搅拌到八成扩展阶段(如图程度)加入软化的黄油,先慢速搅拌,待黄油全部吸收,再快速搅拌。

红酒可可面包的做法图解4

4. 高速搅拌至完全扩展阶段(如图,可以拉成坚韧且薄的手套膜,裂口边缘光滑),加入巧克力、葡萄干,慢速搅拌直至全部包裹入面团。
??加入巧克力、葡萄干后要慢速搅拌,因为快速搅拌,颗粒物会割裂已成型的面筋,导致面团发酵不起来或质地粗糙。

红酒可可面包的做法图解5

5. 搅拌阶段完成。

红酒可可面包的做法图解6

6. 取出面团搓圆(顺便测一下温度,26.7°C,嘻嘻,因为搅拌好的面团最好不超过28°C,温度过高会影响发酵),放入烤箱30°C进行第一次发酵60分钟(放一杯温水保持湿度)。

红酒可可面包的做法图解7

7. 发酵至两倍大,取出。

红酒可可面包的做法图解8

8. 分割,每只大概157g(不建议分割太小,面团越小,水分越容易流失,面包越干),搓圆。

红酒可可面包的做法图解9

9. 放入烤箱,原发酵条件下,松弛30分钟。

红酒可可面包的做法图解10

10. 松弛完毕后,取出,拍打排气,不用太大力。

红酒可可面包的做法图解11

11. 翻面,如图,捏成三角状。

红酒可可面包的做法图解12

12. 将缝隙捏紧。

红酒可可面包的做法图解13

13. 翻过来,放入烤箱,原发酵环境下松弛10分钟。

红酒可可面包的做法图解14

14. 松弛完毕后,如图,用刮刀切其中一边,切出一个小口,整出爱心造型。

红酒可可面包的做法图解15

15. 大概这个样子。(尬笑)

红酒可可面包的做法图解16

16. 放入烤箱,35°C,最后发酵50分钟,放一盆热水在底部保持湿度。

红酒可可面包的做法图解17

17. 发酵到最后10分钟,取出,凹造型,撒粉。

烤箱预热,上管175°C,下管160°C,烤22分钟。(因为我的烤箱预热要10分钟,为了避免最后发酵过度,所以提前拿出来。)

??烤制完毕最好用温度计测一下面包芯是否到达100°C,若未达到,可再酌情延长烤制时间。

红酒可可面包的做法图解18

18. 关于撒粉,原配方造型是中间一个小白爱心,我为了凹自己的造型,剪个爱心放中间,再撒粉,后来一看,不大对劲,像谁来着,孙行者?

红酒可可面包的做法图解19

19. 早餐get!

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