8寸戚风蛋糕_11

8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法步骤

8寸戚风蛋糕的做法图解1

1. 按食材清单准备好食材,分别称好重量,免得用的时候手忙脚乱。

澳客网首页8寸戚风蛋糕的做法图解2

2. 蛋清蛋黄分离,放蛋清蛋黄的容器必须无油无水保持干净。

8寸戚风蛋糕的做法图解3

3. 蛋清先放一边,用手动打蛋器把蛋黄搅打均匀。

8寸戚风蛋糕的做法图解4

4. 加入牛奶和玉米油继续搅打。

8寸戚风蛋糕的做法图解5

5. 直到蛋黄、牛奶和玉米油完全融合。

8寸戚风蛋糕的做法图解6

6. 筛入低筋面粉,用手动打蛋器呈Z字形来回搅动,切记不要转圈搅拌,以免起筋。

8寸戚风蛋糕的做法图解7

7. 搅动至无干粉无颗粒,食材完全融合,如图,放在一边备用。

8寸戚风蛋糕的做法图解8

8. 蛋清里面挤入10滴柠檬汁。

8寸戚风蛋糕的做法图解9

9. 加入三分之一的细砂糖,用电动打蛋器低速打发1分钟。

8寸戚风蛋糕的做法图解10

10. 打发至细腻的泡沫状,第二次加入三分之一的细砂糖高速打发2分钟。

8寸戚风蛋糕的做法图解11

11. 打发至蛋白出现细腻的纹路,第三次加入最后三分之一的细砂糖,高速打发。

8寸戚风蛋糕的做法图解12

12. 打发至蛋白用打蛋器提起来坚挺不倒,就打发好了,如图。

8寸戚风蛋糕的做法图解13

13. 豆果达人“一笑&而过”分享了一个鉴定蛋白是否打发好方法:直接倒扣打发好的蛋白,不掉下来就是打发好了,如果流动了,就继续打发,这个方法简单实用。

8寸戚风蛋糕的做法图解14

14. 打发好的蛋白也是分三次加入到之前拌好的蛋黄糊里面,第一次取三分之一加入,用硅胶刮刀采用切拌和翻拌的方法混合均匀。烤箱上管130度下管140度预热。

8寸戚风蛋糕的做法图解15

15. 第二次加入三分之一的蛋白,继续采用切拌和翻拌的方法使之混合均匀,每一次都要充分的混合均匀以后再进行下一次加入。

8寸戚风蛋糕的做法图解16

16. 第三次加入最后剩下的蛋白,还是以切拌和翻拌的方法混合均匀。

8寸戚风蛋糕的做法图解17

17. 这是最后拌好的蛋糕糊。

8寸戚风蛋糕的做法图解18

18. 把拌好的蛋糕糊倒入8寸阳极活底模具里面,从高处垂直摔几下震出大气泡,如果模具边缘有震出来的蛋糊一定要擦干净,否则会影响戚风的爬高。

8寸戚风蛋糕的做法图解19

19. 把模具放入预热好的烤箱里面,上管130度下管140度烤50分钟。

8寸戚风蛋糕的做法图解20

20. 这是烤了十五分钟的时候,蛋糕已经发起来了。

8寸戚风蛋糕的做法图解21

21. 半个小时的时候,有一点开裂。

8寸戚风蛋糕的做法图解22

22. 五十分钟,出炉啦!刚刚从烤箱里取出来的蛋糕垂直摔一下震出热气,倒扣在晾网上。

8寸戚风蛋糕的做法图解23

23. 凉透了之后把模具反过来。

8寸戚风蛋糕的做法图解24

24. 开始脱模,脱模的时候先用手把蛋糕与模具四周轻轻剥离开,然后轻推蛋糕底部,把蛋糕托上来。

8寸戚风蛋糕的做法图解25

25. 再然后把蛋糕反过来,把模具活底去掉,脱模完成。

8寸戚风蛋糕的做法图解26

26. 蛋糕很漂亮!

8寸戚风蛋糕的做法图解27

27. 成品。

8寸戚风蛋糕的做法图解28

28. 成品。

8寸戚风蛋糕的做法图解29

29. 成品。

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8寸戚风蛋糕的做法图解30

30. 拍完照切开看看蛋糕的内部组织,细腻柔软,口感非常好!

小贴士

烤戚风蛋糕温度很重要,每家的烤箱不一样,所以一定要掌握好自己烤箱的温度。

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