澳客网:广式莲蓉蛋黄月饼

广式莲蓉蛋黄月饼

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解1

1. 材料合照

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2. 生鸭蛋黄用玉米油(色拉油)浸泡3小时,180度烤5分钟,达到七八成熟就可以了。浸泡过鸭蛋黄的油,腥味较大,不可再用了。

广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

3. 凤凰彩票制作月饼皮:转化糖浆、花生油、枧水搅打均匀,放入面粉和奶粉,用刮刀翻拌至无干粉状态,用保鲜膜包住面团,常温醒发1小时。月饼皮分成10份,每份25g。用推的方式把皮均匀包裹在馅儿外面。

广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

4. 包裹完成后底部稍放些干粉,以免沾底底。

广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

5. 每个月饼圆球均匀裹上少许面粉,方便脱模。放进模具按压在烤盘里的锡纸上。烤箱预热200度,10分钟。月饼放进烤箱前喷少许水在表面,设置烤箱200度,5分钟,将月饼先烤制定型。

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6. 定型后的月饼取出,刷上一层薄薄的蛋黄液(蛋黄一颗+少许水,混合均匀),只刷顶部,侧面不刷。设置烤箱200度,10分钟,再次将月饼送进烤箱。时间到后,取出月饼再刷一次蛋液,设置180度,五分钟,最后一次上色烤制。

小贴士

1、饼皮和馅儿的比例尽量做到2:8,饼皮太厚,容易导致烤制的月饼花纹不清晰。
2、烤制出来的月饼放置冷却后会变得很硬,这时需要密封放置3-5天左右,等待月饼回油,回油后的月饼表面会产生油润的光泽,饼皮也变得柔软。回油时间和饼皮配方以及转化糖浆配方息息相关。

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